Todas las leches de cualquier origen contienen lactosa. LECHE HUMANA LECHE DE VACA 7,2 g/100ml 4,6 g/100ml Favorece la absorción intestinal de proteínas y calcio. Así como promueve el desarrollo de la flora intestinal (Lactobacillus bífidus). Tipos de leche: Fresca/Cruda: se obtiene tras el ordeño de la vaca. Riesgo de TA. Requiero hervido prolongado, pérdidas … Continua llegint «Leche y lactosa»
Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento (RAE). Entre las bacterias utilizadas para dicha fermentación, mencionamos el Streptoccocus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Propiedades del yogur: Facilita la digestión de la cafeína y la lactosa. Aumenta la … Continua llegint «Yogur»
El queso se obtiene al coagular la leche con separación del suero. Existen diferentes tipos de queso, éstos se pueden clasificar según su procedencia, su contenido graso y el tiempo de maduración. Procedencia: oveja, vaca, cabra, mezcla. Contenido graso: Magro: <10% Semigraso: 20% Graso 40% Extragraso 45% Doble graso 60% Tiempo de maduración: Fresco: 7-25 … Continua llegint «Queso»
