Los aceites comestibles son de origen vegetal, como el lino, girasol, soja, oliva, semillas de uva, etc. Prensados en frío conservan sus propiedades y sabores más intensos, similares a su materia prima. Por otra parte, el refinado suaviza los sabores pero minimiza drásticamente sus propiedades. Un ejemplo de aceite que es necesario refinar para su … Continua llegint «Aceites vegetales»
Son frutos de cáscara dura que no tienen jugos. A destacar las almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones, castañas, cacahuetes*, etc… Composición nutricional Grasas 45-65%, mayoría de mono y poliinsaturadas. Proteínas 15-30%. Glúcidos 5-20%. Fuente importante de: Ca, Mg, Fe, vit. E, Omega-3 (ALA) y fibra *El cacahuete es una legumbre, tiene un importante contenido de … Continua llegint «Frutos secos»
La pieza de carne influye en su contenido graso. Tanto la alimentación como la cría del animal también influyen en la cantidad de grasa. Por ejemplo, en el cerdo puede variar desde el 10 al 25%. Kcal Proteínas (g) Grasas (g) Vacuno magro 131 21 5 Vacuno chuletas 253 17 21 Cerdo magro 155 20 … Continua llegint «Contenido energético, proteico y graso de las carnes»
El queso se obtiene al coagular la leche con separación del suero. Existen diferentes tipos de queso, éstos se pueden clasificar según su procedencia, su contenido graso y el tiempo de maduración. Procedencia: oveja, vaca, cabra, mezcla. Contenido graso: Magro: <10% Semigraso: 20% Graso 40% Extragraso 45% Doble graso 60% Tiempo de maduración: Fresco: 7-25 … Continua llegint «Queso»
