Árbol de América, de la familia de las esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas, cuyo fruto se emplea como principal ingrediente del chocolate (RAE). El cacao es rico en minerales, se destacan el K, P, Cu, Mg, Ca, … Continua llegint «Cacao»
Son frutos de cáscara dura que no tienen jugos. A destacar las almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones, castañas, cacahuetes*, etc… Composición nutricional Grasas 45-65%, mayoría de mono y poliinsaturadas. Proteínas 15-30%. Glúcidos 5-20%. Fuente importante de: Ca, Mg, Fe, vit. E, Omega-3 (ALA) y fibra *El cacahuete es una legumbre, tiene un importante contenido de … Continua llegint «Frutos secos»
Las semillas son granos de diferentes plantas. Todas son fuente de fibra, especialmente las que mantienen su cáscara. Aunque es necesario aplicar distintos métodos culinarios para poder aprovechar dicha fibra. Podemos destacar las siguientes semillas y su aporte nutricional: Sésamo: calcio. Chía: omega 3. Lino: omega-3 y fitoestrógenos. Cáñamo: omega-3 y proteínas de AVB. Girasol: … Continua llegint «Semillas»
Animal marino invertebrado comestible. Distinguimos dos grupos: CRUSTÁCEOS Crustáceos de cuerpo alargado: Bogavante Cigala Gamba Langosta Langostino Crustáceos de cuerpo corto: Cangrejo de mar Buey de mar Centollo Nécora Percebe MOLUSCOS Moluscos bivalvos: Almeja fina y chirla Berberecho Coquina Mejillón Navaja Ostra Vieria Moluscos univalvos o gasterópodos: Lapa Bígaro Cañailla Busano Moluscos cefalópodos: Calamar Pota … Continua llegint «Mariscos»
