Árbol de América, de la familia de las esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas, cuyo fruto se emplea como principal ingrediente del chocolate (RAE). El cacao es rico en minerales, se destacan el K, P, Cu, Mg, Ca, … Continua llegint «Cacao»
Stevia, stevia rebaudiana E960 Si se consume la hoja es natural, pero el consumo habitual es en formato comercial. Su utilización como aditivo se aprobó en noviembre de 2011. Destacar que, en 2014 la EFSA concluyó que ingerir mucha stevia podría exceder la IDA. Su dulzor equivale a 250-300 veces el del azúcar. Su aporte … Continua llegint «Stevia»
El miso es un condimento japonés, aunque se desconoce el origen exacto. Su forma actual tiene sus orígenes en los monjes Budistas de la Era Muromachi. Se forma a partir de la fermentación de soja y/o cereales, legumbres, semillas, con sal marina. Dicha fermentación se logra mediante el moho Koji. Existen varios tipos de miso, … Continua llegint «Miso»
