Los aceites comestibles son de origen vegetal, como el lino, girasol, soja, oliva, semillas de uva, etc. Prensados en frío conservan sus propiedades y sabores más intensos, similares a su materia prima. Por otra parte, el refinado suaviza los sabores pero minimiza drásticamente sus propiedades. Un ejemplo de aceite que es necesario refinar para su … Continua llegint «Aceites vegetales»
Son frutos de cáscara dura que no tienen jugos. A destacar las almendras, avellanas, nueces, pistachos, piñones, castañas, cacahuetes*, etc… Composición nutricional Grasas 45-65%, mayoría de mono y poliinsaturadas. Proteínas 15-30%. Glúcidos 5-20%. Fuente importante de: Ca, Mg, Fe, vit. E, Omega-3 (ALA) y fibra *El cacahuete es una legumbre, tiene un importante contenido de … Continua llegint «Frutos secos»
Las semillas son granos de diferentes plantas. Todas son fuente de fibra, especialmente las que mantienen su cáscara. Aunque es necesario aplicar distintos métodos culinarios para poder aprovechar dicha fibra. Podemos destacar las siguientes semillas y su aporte nutricional: Sésamo: calcio. Chía: omega 3. Lino: omega-3 y fitoestrógenos. Cáñamo: omega-3 y proteínas de AVB. Girasol: … Continua llegint «Semillas»
