Como ya sabéis, la soja es el fruto de una leguminosa. La proteína es considerada de AVB, por tanto es igual o superior a los proteicos de origen animal.
- 100g de soja aportan 36g de proteína
- 100g de ternera aportan unos 20g de proteína
La soja es rica en calcio y puede tomarse en diferentes formatos:
- Legumbre: potajes, hamburguesas, etc..
- Tofu: soja cuajada
- Bebida/leche de soja: sin azucares añadidos
- Tempeh: soja fermentada
- Texturizada
- “Yogur”: fermentada con bacterias, probiótico
Su consumo no proporciona riesgo alguno para la salud:
- Cantidad segura, incluida en pacientes con cáncer de mama: 3 R/día.
- No hay evidencias científica concluyente en afectación adversa a nivel endocrino.
- No general problemas tiroides, salvo si existe carencia de yodo o ingesta de grandes cantidades de soja sin cocinar.