El queso se obtiene al coagular la leche con separación del suero.
Existen diferentes tipos de queso, éstos se pueden clasificar según su procedencia, su contenido graso y el tiempo de maduración.
- Procedencia: oveja, vaca, cabra, mezcla.
- Contenido graso:
- Magro: <10%
- Semigraso: 20%
- Graso 40%
- Extragraso 45%
- Doble graso 60%
- Tiempo de maduración:
- Fresco: 7-25 días
- Oreado: 35-90 días
- Semicurado: 3-6 meses
- Curado: > 6 meses
Conoce aquí los quesos que se producen en España.