El miso es un condimento japonés, aunque se desconoce el origen exacto. Su forma actual tiene sus orígenes en los monjes Budistas de la Era Muromachi.
Se forma a partir de la fermentación de soja y/o cereales, legumbres, semillas, con sal marina. Dicha fermentación se logra mediante el moho Koji.
Existen varios tipos de miso, en función del cereal utilizado y el tiempo de fermentación. A continuación, se describen algunos de ellos:
- Shiromiso: “miso blanco”, fermentación de semanas o meses.
- Akamiso: “miso rojo”, fermentación de 2 a 3 años.
- Awasemiso: miso mezclado.
- Kome miso: miso de arroz.
- Genmai Miso: miso de arroz integral.
- Mugi miso: miso de cebada.
- Mame miso: miso de soja (puede contener glutamato).
- Hatchomiso: miso de soja.
- Chougou miso: otro tipo de miso mezclado.